Geen zin in zaadjes?
Het hoofdrecept kan uiteraard ook gebruikt worden om een licht roggebrood te bakken, zonder de zaden en de haver. Misschien ben je allergisch aan lijnzaad, of je heb gewoon geen zin in zoveel zaden, of wil je verschillende recepten proberen. In ieder geval heeft dit brood minstens even veel smaak en rijpt het effectief met de tijd mee: het brood is op zijn best 2 dagen na het bakken.
Recept
| ingrediënt | percentage | gewicht voor 2 broden |
|---|---|---|
| witte tarwebloem | 70% | 700gr |
| volkoren roggemeel | 30% | 300gr |
| water | 68% | 680gr |
| zout | 1.8% | 18gr |
| voordeeg met desem | 30% @ 100% hydratatie | 600gr |
De scherpe waarnemer zal zien dat hier slechts 68% water in gebruikt wordt, in plaats van 80%, en dat er nét iets minder zout gebruikt wordt. Voor de rest zijn de stappen die je moet volgen exact hetzelfde als in het hoofdrecept (behalve de zaden weken natuurlijk).
Geen zin in brood?
Wist je dat je met je zuurdesemstarter méér kon doen dan enkel brood doen rijzen? Je kan het ook gebruiken om…
Havermout mee te fermenteren! Waarom zou je zoiets willen doen?
- Superieure smaak. Dit spreekt voor zich.
- De fytine zuren die er voor zorgen dat niet alle mineralen goed opgenomen kunnen worden door ons lichaam (via de darmwand), kunnen sterk verminderd worden door desem.
- Voedsel dat pre-fermented is, per definitie beter verteerd, en ook een verlaagde glycemische index heeft omdat al een deel van de suikers omgezet zijn door de bacteriën.
Hoe dat werkt, is heel simpel. Het is een beetje zoals je desem verzorgen: meng de avond op voorhand 10 tot 30gr (hoe meer, hoe zuurder, dit is persoonlijk) met een kommetje havermout en melk, en laat dit een nacht staan op kamertemperatuur. Dat is alles.
Opties?
- Gebruik meer of minder melk of havermout om de smaak en de werking van de desem te beïnvloeden.
- Ik gebruik graag amandelmelk in plaats van koemelk. Let op dat zoetere producten zoals deze sneller fermenteren!
- Probeer de melk niet te koud te gebruiken – hoe kouder, hoe minder actief dat de organismen kunnen werken.
- Zaadjes toch niet beu? Week ze samen met je havermout en eet ze zo mee op!
- Verwarm je gefermenteerde havermout 1 minuut in de microgolfoven.
Het lekkerste is de havermout tot 3 dagen laten fermenteren maar dit geeft een héél sterke smaak af en dat zal iets zijn waar je aan moet wennen. Experimenteren is aangeraden!