Omdat de tarwebloem op was, maar ook omdat ik zin had in iets hartelijk: 75% volkoren roggebrood. Ik denk dat er ongeveer 80% water in zit, ik heb met een soaker gewerkt. Zoals je kan zien: het is géén goed idee om zo’n deeg een halfuurtje uit het oog te verliezen. Net niet erover, maar wel moeilijk uit het rijsmandje te krijgen… In België is roggebloem bijna onvindbaar, en varieert de kwaliteit van het gemalen meel enorm.
